Кулинария

[TA]

Готовить это блюдо научила Шри Матаджи. Плов по этому рецепту получается вкусным даже, вообще без специй. Готовить надо либо в казане, либо на большой чугунной сковороде. В рецепте указана баранина, но можно использовать филе индейки или курицы. Успехов.

Плов с бараниной (Aakhani Pulao) - 6-8 порций

Приготовление:

1- Возьмите мягкий, чистый и длинный кусок муслина (ткань). Положите в него все специи А и крепко завяжите ткань так, чтобы ничего не выпало в процессе приготовления. Нужно истолочь вместе специи В и отставить их в сторону.
2- Возьмите большую кастрюлю, положите в нее баранину и половину лука. Добавьте 1,5 литра кипящей подсоленной воды и "сумочку" из муслина со специями A.
Закройте и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет нежным. Когда мясо будет готово, слейте отвар. Отставьте его в сторону, он понадобится для риса. Выньте "сумочку" со специями и хорошо выжмите ее, чтобы получился экстракт пряностей. Добавьте этот экстракт в мясной отвар.
3- Отмерьте рис в чашку. Аккуратно промывайте его, пока вода не станет чистой. Слейте воду, пусть рис подсохнет. Отмерьте мясной отвар. Его должно быть вдвое больше риса, но не менее одной чашки. (Если нужно больше жидкости, можно добавить кипящей воды.) Держите отвар горячим.
4- Разогрейте топленое масло (гхи) в кастрюле. Добавьте черный тмин; горячее масло должно трещать и брызгаться. Добавьте лавровый лист и специи В. Жарьте полминуты. Добавьте остаток лука. Жарьте его до слегка золотистого цвета (лук жарится немного дольше, чем до прозрачности). Добавьте рис и молотый чили. Готовьте все до тех пор, пока зернышки риса не отделятся друг от друга. Положите баранину.
5- Теперь влейте мясной отвар и посолите по вкусу. Продолжайте готовить еще 5 минут, доведите до кипения и затем плотно накройте. Тушите блюдо на слабом огне, пока рис не будет готов. Перед подачей блюда на стол сбрызните его лимонным соком. Подавайте горячим.
-------------------------
Подавайте с салатом раита - салат из огурца, помидора, лука и несладкого йогурта.

Ингредиенты:
500 г молодой баранины без костей, нарезанной кусочками
3 луковицы, нарезанные маленькими кубиками
500 г риса басмати
3 ст. л. топленого масла (масло гхи)
1 ч. л. черного тмина
3 лавровых листа
1/4 ч. л. молотого красного чили
3 ст. л. сока лимона
соль по вкусу

Специи А:
4 см мелко порубленного имбиря
5 мелко порубленных зубчиков чеснока
1 ч. л. семян фенхеля
3 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев кориандра (кинзы)
1,5 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев мяты
1 ст. л. семян кориандра

Специи В:
1 ч. л. черного перца горошком
4 палочки корицы (3 см длиной)
5 гвоздик
3 чёрных кардамона (только зёрна)
__________________
_________________
БОГ есть ЛЮБОВЬ

[TA]

А вот еще один рецепт из книги Шри Матаджи "Кулинария с любовью".Кто уже готовил:поделитесь:как получилось?

Питла (Pithla)

ГОРОХОВЫЙ СОУС - 4 порции

Приготовление:

1- Просейте муку. Перемешайте ее с 125 мл воды, чтобы сделать однородную пасту. Отставьте в сторону.
2- В сковороде разогрейте масло, положите семена горчицы и тмина, масло должно трещать. Добавьте хинг, жарьте несколько секунд, пока не почувствуете аромат специй. Добавьте чеснок и куркуму. Готовьте еще полминуты. Положите лук и жарьте его до слегка золотистого цвета.
3- Положите пасту из гороховой муки, влейте примерно 400 мл воды. Посолите по вкусу и готовьте, постоянно помешивая, до загустения.
4- Добавьте рубленую кинзу.

Питла должна по консистенции быть как дал, не слишком густой, не слишком жидкой.

Подавать горячей с рисом

Ингредиенты:

100 г гороховой муки (бесан, 8 полных ст. л.)
3 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. горчичных семян
0,5 ч. л. семян тмина (джира)
1/8 асафетиды (хинг)

0,5 ч. л. молотой куркумы (халди)
3 мелко порубленных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная луковица
1 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
соль по вкусу
_________________
БОГ есть ЛЮБОВЬ

[TA]

Курица с орехами и изюмом (Navaratan Chicken)

УНИКАЛЬНОЕ БЛЮДО ИЗ КУРИЦЫ - 6 порций

Приготовление:

1- В миксере смешайте половину орехов кешью с водой, чтобы получилась паста.
2- Нагрейте топленое масло (гхи) в сковороде. Добавьте черный тмин, масло должно трещать. Добавьте лавровый лист и специи А. Готовьте несколько секунд.
3- Положите лук и жарьте до слегка золотистого цвета. Добавьте куркуму, готовьте минуту. Теперь добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще 3 минуты.
4- Добавьте специи В, готовьте минуту. Положите курицу, йогурт, разведенный с водой, и соль по вкусу.
5- Когда курица будет почти готова, добавьте ореховую пасту из кешью и густые сливки. Затем положите орехи, фисташки и изюм.
6- Хорошо перемешайте и тушите, пока курица не станет нежной. Посыпьте нарезанной кинзой.

Подавайте горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г орехов кешью
8 ст. л. топленого масла (гхи)
1 ч. л. черного тмина
3 лавровых листа
3 большие луковицы, нарезанные маленькими кубиками
0,5 ч. л. молотой куркумы
4 см мелко нарубленного имбиря
4 зубчика чеснока
6 куриных ножек без кожи, порезанные пополам
65 мл йогурта
125 мл воды
6 ст. л. густых сливок
30 г очищенного миндаля
30 г фисташек
2 ст.л. изюма
2 ст.л. свежей мелко нарезанной кинзы



А: 6 гвоздик
3 палочки корицы (3 см)
3 черных кардамона
0,5 ч. л. семян сладкого укропа (фенхеля)


В:1/4 ч. л. молотого чили
2 ч. л. молотой паприки
4 ч. л. смеси индийских пряностей garam masala
_________________
БОГ есть ЛЮБОВЬ

[TA]

http://forum.yuvashakti.ru/viewtopic.php?t=35
Здесь можно узнать,как приготовить топленое масло гхи.
Его еще используют в профилактических и даже лечебных целях при простуде.
_________________
БОГ есть ЛЮБОВЬ

[irina]

Индийский чай
http://www.youtube.com/watch?v=BOPW5LM0qJA